【味噌原料の収穫時期につきまして】

味噌の原料は大豆、米、塩です。

仕込みを行ってから最短でも6か月、長いもので3年間

熟成させますので、使用している大豆と米の収穫時期は

現在より熟成期間＋1年を引いた年度とお考え下さい。

（大豆、米とも収穫時期は秋頃ですが、実際に味噌原料用

として流通、使用されるのは翌年春頃となります。）

ご希望の味噌の熟成期間は商品ページに記載しておりますので

ご参考にして下さい。

≪2019年5月現在販売中の味噌≫

★熟成期間6か月の味噌（主に信州白味噌）

2017年度収穫の大豆、米

★熟成期間1年の味噌

2016年度収穫の大豆、米

★熟成期間2年の味噌

2015年収穫の大豆、米

★熟成期間3年の味噌

2014年収穫の大豆、米

【大豆、米の産地銘柄につきまして】

商品ページに産地銘柄を記載しているもの以外（国産大豆、国産米と記載）

は国内産地混合の味噌用大豆及び政府米を使用しています。

国産大豆の主な産地は

(1)北海道、(2)宮城、(3)秋田、(4)佐賀、(5)福岡、(6)山形、(7)新潟、(8)滋賀、(9)富山、(10)青森

ですが、信州味噌用として用いられるのは

北海道、富山、新潟、長野です。