【材料】

ゆでたけのこ２００ｇ、赤貝６枚、わけぎ1/2束、平貝（生食用）２個、酢大さじ２、溶きからし小さじ１と1/2、

A・・・だし汁１カップ、塩少々、醤油、砂糖、酒各こさじ１

B・・・味噌（甘口）７０ｇ、味噌（中辛口）大さじ１弱、砂糖、味醂各こさじ１弱、酒大さじ２、だし汁大さじ４

【造り方】

１、タケノコは一口大の乱切りにし、Ａで汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。

２、ワケギは長いまま、白い方から熱湯に入れ、柔らかくゆでてザルに取り、冷ます。

３、ワケギの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、２センチ長さに切る。

４、赤貝は切り込みを入れて２つに切り、ヒモは２～３つに切る。平貝は１センチ角大に切る。この２つをあわせて、塩と酢各少々（分量外）をふりかけ、水気を切る。

５、Ｂを小なべに合わせて、弱火でポッテリと練り上げ、冷めてから、酢と溶きカラシを加えてカラシみそを作る。

６、1、3、4を５で和える。小鉢に盛り、紅たでを天盛りにする。

※ホタテ（生食用）、イカ、エビ、マグロ、白身魚を使ってもおいしい。