信州佐久、岩村田の地で１５０年続く老舗「和泉蔵」さん。

創業は嘉永８年（１８５６年）ですから、凄い歴史です。

佐久市は雄大な浅間山の麓にあり、美味しい水と豊

かな自然環境に恵まれた場所です。

浅間山って、実は活火山でして、時々煙上がってま

す・・・。

そんな自然と、１５０年の伝統の技術が、美味しいお

味噌を作っているんですね。

蔵の正面は重厚な扉があり、歴史の重みを感じま

す。

和泉蔵さんは伝統の技術と先進的な設備で、「安

全・安心、そして極上のお味噌」を追求しています。

清潔に管理された醸造場は糀の甘み、大豆の香り、

そして芳香な味噌の香りが混在した、えもいわれぬ

良い香りが。

大豆は煮る蔵が多い中、和泉蔵では「蒸す」事にこだ

わります。

一度に１トンまで蒸せる高圧窯。

蒸すことによって大豆の旨みや栄養を逃が

さないそうです。

自慢の三点混合仕込みラインで、蒸した大豆、米麹、

塩が攪拌機に運ばれます。

その後、じっくりと熟成。

大量生産では、この段階で暖かい部屋に入れる事

で、大幅に熟成期間を短縮できますが、「天然醸造」

にこだわる和泉蔵では静かに熟成を待ちます。その

間６ヶ月から３年！

「今は味噌が１ヶ月で出来る時代です

が、私達のような小さな蔵は、じっくり寝

かせて「麹本来の発酵」を托す昔ながら

の方法を頑固に継承しなくては」。

四代目阿部隆司当主はおっしゃいます。

こちらの自慢のお味噌は「安養寺味噌」。

鎌倉時代に始まった味噌作り発祥のお寺「安養寺」

の名をつけたこのお味噌は、今でもお寺で取れる大

豆で作られます。

只今、じっくり熟成中です。

「万人好みではなくても、心の底から「あ

あ美味しい」と言ってくださるお客様がい

ます。良質な材料で丁寧につくられた食

品のもつ、普遍的な価値を守って行きた

い」

阿部隆司当主の心意気が信州のスローフードの未来

を支えている、そんな思いがします。

１５０年の伝統を守る和泉蔵の皆さんです。

和泉蔵の商品

安養寺味噌　　　　　　　雪花の彩　　　　　　　　信州りんご味噌

和泉蔵おすすめセット　　佐久の味噌せんべい

信州岡谷の「山万加島屋」さん。

「醍醐味」や「杉樽仕込味噌」など、大豆の粒や風味

が生きた、昔ながらのお味噌を作っています。

こちらも,もちろん国産大豆にこだわる味噌蔵さん。

今使っているのは「富山産エンレイ」という大豆です。

煮た大豆をラインに乗せています。

　大豆の熱を取っています。

この後、米麹、塩を一緒にして熟成させます。

米麹です。

米麹も大豆と共に、その質がお味噌の旨みを左右し

ます。熟成の長い期間、くず米だと麹が溶けてしまい

味にばらつきが出てしまいます。

もちろん国産米。

「杉樽仕込み味噌」は安曇野の１等級コシヒカリに限

定しているそうです。

仕込み中は熱気があり、手作業が

多いので大変です。

杉樽仕込みの場合、ここから１年間熟成です。

４トンの大きな杉樽。　底部はヒノキだそうです。

味噌作り５０年の職人赤石さん。

今、杉樽は９つしか残っていません。釘を一切使わ

ず、竹を編んだタガで締めている杉樽は、それ自体、

作る職人さんがもういないそうです。

もう１００年以上使っています。

とても貴重な木樽ですね。

この杉樽、９つの内２つで「杉樽仕込み」を作っていま

すが１つは毎年予約で埋まってしまいます。

一般販売は１つだけです。

出来るだけ当店に回していただくようにお願いしてお

ります！！

とても希少なお味噌です。

（ところで、残りの７つの杉樽は何を作っているの？只

今交渉中です。もうしばらくお待ちくださいませ。）

さて、この山万加島屋さん。

どの蔵も後継者に頭を悩ます中、情熱に燃える若き３

代目がおられます！

小松豊幸氏。

お父さんの後を継いで１０年、まだ３１歳です。

５０年のベテラン職人さん達と共に、日夜奮闘中で

す。

いろんないきさつがあり、味噌蔵を継ぐ決心をさ

れた豊幸氏。その思いをしらしめたお手紙がありま

す。（掲載許可頂きました）

誰よりも情熱を持って味噌作りに取り組み、人一倍国

産味噌の将来に危機感を持っておられます。

この蔵を訪問すると、いつも３代目が情熱的に動き回

っておられ、味噌の未来に希望を感じますよ。

ベテラン職人の技術と、若き３代目の情熱が伝統の

味噌を守り、新しいアイデアを生んでいくのですね。

当店の「杉樽仕込み味噌」や「みそどれ」などはそうし

て生まれた傑作だと思います。

この蔵のお味噌、オススメです！

杉樽仕込み味噌７５０ｇ　　醍醐味赤１ｋｇ　　　　　醍醐味白１ｋｇ

みそドレ　２００ｍｌ　　　　送料無料！Aセット　　送料無料！Bセット　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　

当店リピート率NO.1！！

「北信濃味噌」を造る、信州中野の小さな味噌蔵

「芋川糀店」の紹介です。

信州中野、千曲川とリンゴ畑に囲まれる静かな場所に「芋川糀店」はあります。

家族で営む小さな味噌蔵さんです♪

　　看板も控えめ♪　

ここで造られる「北信濃味噌」が！

味噌品評会で最優秀賞を獲得！

主人の芋川吉孝氏は「信州味噌の名工」に選出されました！

「信州味噌の名工」芋川吉孝氏

◎この絶品の味噌「北信濃味噌」の美味さの秘密は・・・

　　厳選国産大豆　　　　　　　　　自慢の麹　　　　　　　　　　　　　　天日塩

美味しい味噌の秘密①

創業 昭和７年 今年で７５周年、自慢の麹と、厳選国産原料

最初は糀屋として営業していましたが、味噌造りが忙しくなるのと、家庭で味噌を造らなくなり、糀を買うお客様が少なくなったこともあり、味噌造り専門店になりました。

蔵自慢の麹です。

美味しい味噌の秘密②

一回の仕込が１トン。一度にたくさん仕込まずに、少量で仕込み方が美味しい味噌が出来ます！

１トン釜で蒸した大豆です♪

★一度に大量に仕込んでしまうと、桶の中で味や固さにムラが出来てしまい、美味しい味噌にはなりません。

芋川糀店では年に８回も仕込みを繰り返します。（大きなメーカーでは１回に８トン仕込むのは簡単・・・）

手間が掛かります！しかし、それがこの蔵のこだわりです！

美味しい味噌の秘密③

徹底した「水分量」と熟成管理

★味噌作りで一番難しいのがこの２つ。

北信濃味噌は他の味噌より多めの水で仕込みます。これは、代々「柔らかい味噌が美味い味噌」と考えられているからです。熟成中に大豆の旨みが全体に行き渡り、喉越しの良い、極上の味噌に出来上がります。

自然の状態で熟成させる「天然醸造」。北アルプスの山々と千曲川に囲まれた恵まれた環境にある芋川糀店でも、その年や季節によって味噌の出来栄えが左右されます。その日の温度や湿度に細心の注意を払い、熟成蔵の環境に気を配ります。

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☆長野県味噌品評会「長野県知事賞」　昭和５５年から連続受賞

☆全国味噌品評会「全国味噌技術会理事長賞」　　昭和５６年から連続受賞

☆「農林水産大臣賞」　平成１６年受賞、

☆「信州味曽の名工」　平成１７年選出

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≪芋川糀店の極上味噌≫

　北信濃味噌１０割麹　１ｋｇ

　北信濃味噌１５割麹　１ｋｇ

≪ご贈答品も揃ってますよ！≫

　北信濃味噌１０割麹　２ｋｇ箱入り

　北信濃味噌１５割麹　２ｋｇ箱入り

　北信濃味噌１０割麹　４ｋｇ箱入り

　北信濃味噌１５割麹　４ｋｇ箱入り