　信州味噌　匠の味噌蔵

信州味噌料理レシピ

いわしのつみれ汁

【いわしのつみれ汁】

◎材料(4人分）

いわし４尾（正味300g）
┌ みそ大さじ１
Ａおろしショウガ１かけ分
└ 片栗粉大さじ２
長ねぎ１本
ごぼう 100g
だし３と1/2カップ
みそ大さじ３
吸い口（せり）適量

◎造り方
１、いわしはウロコをひき、頭を落としてワタを出す。よく水洗いして水気をふく。

２、腹のところから指で手開きにして中骨を除き、包丁で身を細かく切ってからさらに包丁でたたく。ここにＡを加えてさらにたたく。

３、ねぎは３cmの短冊切り。ごぼうは細かいささがきにして水にさらす。

４、鍋にだしを入れて火にかけ、煮立ったら、いわしをスプーンですくって落としてゆく。再び煮立ったらアクをすくい、
　　ねぎとごぼうを加えて２～３分煮る。味噌を溶いて沸騰直前に火を止めて椀に盛り、ザク切りにしたせりを散らす。

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天然信州味噌専門店　匠の味噌蔵
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2015.12.02
15:45
信州味噌料理レシピ

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