信州味噌蔵特集
【信州味噌の名工】芋川糀店
当店リピート率NO.1！！
「北信濃味噌」を造る、信州中野の小さな味噌蔵
「芋川糀店」の紹介です。
信州中野、千曲川とリンゴ畑に囲まれる静かな場所に「芋川糀店」はあります。
家族で営む小さな味噌蔵さんです♪
看板も控えめ♪ 
ここで造られる「北信濃味噌」が！
味噌品評会で最優秀賞を獲得！
主人の芋川吉孝氏は「信州味噌の名工」に選出されました！
「信州味噌の名工」芋川吉孝氏
◎この絶品の味噌「北信濃味噌」の美味さの秘密は・・・
厳選国産大豆 自慢の麹 天日塩
美味しい味噌の秘密①
創業 昭和７年 今年で７５周年、自慢の麹と、厳選国産原料
最初は糀屋として営業していましたが、味噌造りが忙しくなるのと、家庭で味噌を造らなくなり、糀を買うお客様が少なくなったこともあり、味噌造り専門店になりました。
蔵自慢の麹です。
美味しい味噌の秘密②
一回の仕込が１トン。一度にたくさん仕込まずに、少量で仕込み方が美味しい味噌が出来ます！
１トン釜で蒸した大豆です♪
★一度に大量に仕込んでしまうと、桶の中で味や固さにムラが出来てしまい、美味しい味噌にはなりません。
芋川糀店では年に８回も仕込みを繰り返します。（大きなメーカーでは１回に８トン仕込むのは簡単・・・）
手間が掛かります！しかし、それがこの蔵のこだわりです！
美味しい味噌の秘密③
徹底した「水分量」と熟成管理
★味噌作りで一番難しいのがこの２つ。
北信濃味噌は他の味噌より多めの水で仕込みます。これは、代々「柔らかい味噌が美味い味噌」と考えられているからです。熟成中に大豆の旨みが全体に行き渡り、喉越しの良い、極上の味噌に出来上がります。
自然の状態で熟成させる「天然醸造」。北アルプスの山々と千曲川に囲まれた恵まれた環境にある芋川糀店でも、その年や季節によって味噌の出来栄えが左右されます。その日の温度や湿度に細心の注意を払い、熟成蔵の環境に気を配ります。
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☆長野県味噌品評会「長野県知事賞」 昭和５５年から連続受賞
☆全国味噌品評会「全国味噌技術会理事長賞」 昭和５６年から連続受賞
☆「農林水産大臣賞」 平成１６年受賞、
☆「信州味曽の名工」 平成１７年選出
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≪芋川糀店の極上味噌≫
≪ご贈答品も揃ってますよ！≫
- 2015.12.02
- 15:26
- 信州味噌蔵特集
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ショップ名：天然信州味噌専門店 匠の味噌蔵
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